獅子頭燉白菜 @ 桂花廚房

獅子頭，簡單的說，就是大肉丸

上菜的時候，起碼要讓人＂哇＂一聲說：好大的肉丸子

那樣才能配上這個霸氣的封號

肉丸子材料

絞肉800克

太白粉、麵粉、醬油、糖、薑泥、麻油、蝦米切末

各一大匙

蛋白2個

1.太白粉可以讓肉吃起來柔軟

2.麵粉是為了讓丸子外表更平滑好看而且有一點酥的感覺

3.桂花討厭丸子有蒜味，如果妳喜歡可以加蒜泥(偶喜番薑泥)

4.切末的蝦米是為了提鮮

5.醬油可以讓丸子炸起來有好看的顏色，當然味道也會比較好

6.只加蛋白是避免油鍋起泡泡

7.攪拌時可加入2大匙清水(否則攪不動)

8.所有的材料和在一起要順同一方向拌10分鐘(或更久)吃起來口感比較好

9.大部份的食譜會加入麵包粉或饅頭屑，說實在那樣不好吃耶，不相信你試試

另外使用的絞肉是前一天晚上從冷凍庫取出，放了一夜冷藏解凍的

桂花白天要上班，能有冷凍的肉已經粉滿意囉！

雖說是丸子，還是要稍壓扁

炒了一些蛋要加在白菜湯裏

要焦一點比較香

那麼大的肉丸當然不容易煎熟

所以放在湯裏要煮約40分

獅子頭的由來

“獅子頭”，即揚州話說的「大斬肉」，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術.炙法第八十》）。

史書記載，當年隋煬帝帶着嬪妃隨從，乘着龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴風行朝野。

到了唐代，隨着經濟繁榮，官宦權貴們也開始講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客們歎為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興的舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。