DSCN03280012.JPG  

 

獅子頭,簡單的說,就是大肉丸

上菜的時候,起碼要讓人"哇"一聲說:好大的肉丸子

那樣才能配上這個霸氣的封號

 

肉丸子材料

絞肉800克

太白粉、麵粉、醬油、糖、薑泥麻油蝦米切末

各一大匙

蛋白2個

1.太白粉可以讓肉吃起來柔軟

2.麵粉是為了讓丸子外表更平滑好看而且有一點酥的感覺

3.桂花討厭丸子有蒜味,如果妳喜歡可以加蒜泥(偶喜番薑泥)

4.切末的蝦米是為了提鮮

5.醬油可以讓丸子炸起來有好看的顏色,當然味道也會比較好

6.只加蛋白是避免油鍋起泡泡

7.攪拌時可加入2大匙清水(否則攪不動)

8.所有的材料和在一起要順同一方向拌10分鐘(或更久)吃起來口感比較好

9.大部份的食譜會加入麵包粉或饅頭屑,說實在那樣不好吃耶,不相信你試試

 

另外使用的絞肉是前一天晚上從冷凍庫取出,放了一夜冷藏解凍的

桂花白天要上班,能有冷凍的肉已經粉滿意囉!

  

DSCN02840001.JPG

 雖說是丸子,還是要稍壓扁

DSCN02890003.JPG

DSCN03070005.JPG

炒了一些蛋要加在白菜湯裏

要焦一點比較香

 DSCN03170008.JPG

那麼大的肉丸當然不容易煎熟

所以放在湯裏要煮約40分

DSCN03190009.JPG

DSCN03250010.JPG

  

獅子頭的由來

獅子頭,即揚州話說的「大斬肉」,北方話叫大肉丸子四喜丸子
據說它的遠祖是南北朝《食經》上所記載的跳丸炙(《齊民要術.炙法第八十》)。

史書記載,當年隋煬帝帶着嬪妃隨從,乘着龍舟和千艘船隻沿大運河南下時,所過州縣,五百里內皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後,吩咐御廚以上述四景為題,製作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後,十分高興,於是賜宴群臣,一時間淮揚菜肴風行朝野。

到了唐代,隨着經濟繁榮,官宦權貴們也開始講究飲食。有一次,郇國公韋陟宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,並伴以山珍海味、水陸奇珍,令賓客們歎為觀止。當葵花斬肉這道菜端上來時,只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道:郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。韋陟高興的舉酒杯一飲而盡,說:為紀念今日盛會,葵花斬肉不如改名獅子頭一呼百諾,從此揚州就添了獅子頭這道名菜。

清代,乾隆下江南時,把這一佳餚帶入京都,使之成為清宮菜之一。嘉慶年間,甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中,也歌詠了揚州的葵花肉丸。其序曰:肉以細切粗斬為丸,用葷素油煎成葵黃色,俗名葵花肉丸。其詩雲:賓廚縷切已頻頻,團此葵花放手新。飽腹也應思向日,紛紛肉食爾何人。

請點擊下圖,繼續閱讀紅燒肉

RSCN02590066.JPG   請點擊下圖,繼續閱讀肉醬(滷肉飯)

 

      DSCN1666.JPG

 

     請點擊下圖,繼續閱讀"京醬肉絲DSCN1509.JPG   

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 桂花 的頭像
桂花

桂花廚房

桂花 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 薰
  • 哇~~[:emotion1385642296-815353688.gif]
    好大的丸子喔~~[:emotion1385642297-4206653872.gif]
    但素ㄋㄟ[:emotion1385472570-2345939533_t.gif]
    倫家還想要再大一點啦~~[:emotion1385642300-2950229292.gif]
  • 像車輪那麼大好嗎?
    哈哈~~
    撐屬妳......~~

    桂花 於 2013/12/04 20:33 回覆

  • wubcom
  • 不說也不知道是大肉丸!!! 以為是肉餅!!!
    真的很大大大大~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~呀!!!!!!!
  • 是喔!
    偶應該把餅做凸一點串較好看
    謝謝你提醒

    桂花 於 2013/12/04 20:43 回覆

  • 魔佛波旬
  • 哇哇............好美味ㄉ大肉丸喔..

    桂花兄你ㄉ手藝粉棒喔...

    請問是跟 西瓜小玉 學習ㄉ嗎...

    要不然 一般人 怎會有如此高超ㄉ作菜手藝呢...

    對了...你們有正式行拜師禮儀嗎..

    西瓜小玉子...她ㄉ門規會粉嚴格嗎..

    波旬 粉好奇ㄉ說..
  • 你是說那個會咬人的小玉喔
    嚇屬人了
    他喜番咬人屁屁
    遇到他要小心一點
    偶現在才朱道原來"波旬"才是名字
    晚安 波旬妹

    桂花 於 2013/12/04 20:32 回覆

  • 恩德愛
  • 您好~
    我不喜歡吃肉,可是看到這 獅子頭燉白菜 就想咬一口~
    流口水了......
  • 謝謝捧場
    你的格子粉有古意
    就像要從時光隧道走出來個古裝美女

    桂花 於 2013/12/04 20:50 回覆

  • 魔佛波旬
  • 桂花姐...早安

    欲界之首ㄉ魔佛 來此向妳請安嚕..

    波旬乃是由三人共體而成ㄉ共稱喔..

    共分為 惡體閻達//智體迷達//女體女琊 三人合體而成,各自擁有自我意

    識,當三體合體時,便成為身具 三頭六臂的魔佛,身心魂不死不滅。

    「波旬」象徵管理欲界 悲、怒、殺 之無上魔佛ㄛ..
  • 天哪!
    吃個獅子頭燉白菜
    要念那麼一段洛洛長的經文
    真是服了你!

    桂花 於 2013/12/05 21:25 回覆

  • 珠珠拉娃
  • 哇...好大的肉丸子...
    讓人看了好想吃喔...
    桂花的手藝一定很好哦...
    推...推...推啦!
  • 謝謝珠珠
    桂花會更努力
    端出好菜!!

    桂花 於 2013/12/06 23:09 回覆

  • 喜樂新恩
  • 哇~好大的肉丸子ㄟ~~~[:emotion1385642300-2950229292.gif]
    推~推~囉~[:emotion1389095982-623584485.gif]
    當桂花家的小孩真素幸福喔...[:emotion1385642304-2454602522.gif]
    偶可以讓妳收養嗎???[:emotion1389095980-301458222.gif]
  • 唉喲! 平時沒吃那麼好啦
    不要被照片騙了
    偶也常餓肚子柳
    上班時,有時也會忘了訂便當囉...

    桂花 於 2014/01/26 15:08 回覆

  • 魔佛波旬
  • 喜樂呀..妳只要信奉魔佛..加入欲界...成為波旬ㄉ信徒.就可以每天都吃香喝辣ㄉ喔[:emotion1385642297-493101192.gif]

    桂花已經成為 [欲界第六天]ㄉ一員喽...[:emotion1385642300-2950229292.gif]

    世上最終極ㄉ信仰指標就是..魔佛波旬喔....哈哈............[:emotion1385642293-296332366.gif]
  • 好們高雄有什麼好吃的報上來...
    吃香喝辣....偶不太能吃辣
    會流鼻血柳

    桂花 於 2014/01/26 15:04 回覆

  • 魔佛波旬
  • 最好吃ㄉ當然是欲界招牌紅豆餅喔..[:emotion1385642297-493101192.gif]

    還有魔佛甜甜圈喔...波旬動物蛋糕也不錯..[:emotion1389095982-623584485.gif]

    比之前超夯ㄉ小林煎餅還好吃嚕[:emotion1385642293-296332366.gif]
  • 波旬動物蛋糕
    真想嚐一嚐

    桂花 於 2014/01/28 21:13 回覆

  • 魔佛波旬
  • 有機會啦..

    人間最終極ㄉ美食為 波旬動物蛋糕喔[:emotion1385642296-2821073044.gif]
  • 妳煮給偶吃吃看
    要紅豆餡的

    桂花 於 2014/01/29 21:27 回覆

  • 魔佛波旬
  • 沒有問題嚕..

    順便跟妳拜個早年嚕

    祝妳新年快樂喔[:emotion1385642297-493101192.gif]
  • 恭喜發財,好運連年來!

    桂花 於 2014/01/30 21:56 回覆

  • 虎的延伸似狗
  • 看到了

    好多經驗談

    多謝桂花的爐灶
  • 不客氣,祝你新年健康快樂。

    桂花 於 2014/01/30 21:57 回覆