宮保雞丁的由來，是以其創製人清朝丁寶楨的榮譽官銜所命名。
他在擔任四川總督時創製了這一道將雞丁、辣椒乾、花生米
下鍋爆炒而成的美味佳肴。
材料：雞胸肉1個（切丁）、辣椒乾、花生、葱薑蒜（切末）、花椒粒
醃料：醬油2T、糖1t、太白粉1t、醋1T
做法：
1.雞肉切丁加入醃料拌勻。
2.用3大匙熱油炒香花椒粒後撈除花椒粒，接著爆香辣椒乾及葱薑蒜末。
3.倒入醃好的雞丁拌炒至熟，加入花生略炒後即可盛盤。
辣椒乾經油炒過後呈現黑色而非鮮豔的紅色
炒過的辣椒乾及和花椒粒
散發出來獨特的香味
是這道菜流傳承百餘年仍被人們喜愛的重要原因
食用前也可以再灑上花椒粉，更夠味
（請參考：桂花廚房＂自製花椒粉＂）
宮保雞丁的由來:
它的創製者——丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創製了一道將雞丁、辣椒乾、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知。
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死后追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以后，這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。
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