DSCN2184.JPG麻婆豆腐,只是一味尋常價廉菜餚,自清末流傳至今已一百多年1381433408-3009286612.gif

麻,辣.燙.鹹的風味,是廣受歡迎的家常菜色  

 

材料:豆腐4塊,葱花及辣椒適量,絞肉少許,

調味料:辣豆辦醬1大匙,蒜末1大匙,醬油2大匙,麻油1小匙,花椒粉適量

太白粉水2大匙

DSCN2172.JPG我喜歡傳統豆腐

厚厚的豆腐皮,特別可口

DSCN2174.JPG

爆香蒜末

DSCN2175.JPG

加入絞肉炒熟

DSCN2176.JPG加入辣豆辦醬略炒後

加一杯水及豆腐稍煮一下,再勾芡

DSCN2177.JPG

有的食譜教人先把豆腐川燙過,比較不易破,可以保持較完整的外型

可是想著飢腸轆轆的家人

這一招就省了吧!

趕快上桌比較重要

DSCN2179.JPG

灑上葱花,辣椒和花椒粉

再加上適量麻油,就完成了...

DSCN2181.JPG桂花是很怕辣的...

辣得流眼淚,流鼻涕的時候,趕快喝一口冰牛奶就好多了

喝牛奶解辣,真的很有效喔!

 RSCN2189.JPG

RSCN2190.JPG

RSCN2191.JPG

RSCN2192.JPG  

豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐」故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的.

它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」.

陳麻婆生於十九世紀初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪.當時萬福橋是油商運油的必經之處,腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭.陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚,沒想到搏得滿堂贊美.

陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是「麻.辣.鮮.燙.酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走.

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桂花 發表在 痞客邦 留言(39) 人氣()


留言列表 (39)

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  • 曉悠
  • 桂花又上菜了
    麻婆豆腐好吃又下飯~
  • 哇!曉悠那麼晚還没睡
    謝謝深夜來嚐豆腐
    晚安!

    桂花 於 2014/04/08 23:32 回覆

  • 松竹軒
  • 這麻婆豆腐看起來好吸引人 又一道美味家常菜分享呢~~謝謝妳
    桂花晚安~~
  • 偶自己煮的豆腐
    吃得舌頭又辣又麻
    喝掉一大杯牛奶...

    桂花 於 2014/04/09 22:34 回覆

  • 恩德愛
  • 我喜歡吃豆腐,不要,想歪喔!呵呵.........
    桂花...怕辣。我卻是超喜歡吃辣呢~
    晚安~
  • 偶也愛吃豆腐柳
    最愛沾醬油的

    桂花 於 2014/04/09 22:32 回覆

  • 蕭小沸
  • 顏色好漂亮啊,才剛吃完早餐又餓了XD
  • 謝謝小沸
    這名字,真可愛哩!

    桂花 於 2014/04/09 22:32 回覆

  • 連勸女
  • 好辣哦~超下飯的!
    這道菜碰上我家少爺
    一定吃得滿身大汗!
  • 說對了
    偶就是吃得滿頭大汗
    還一邊喝牛奶

    桂花 於 2014/04/09 21:59 回覆

  • 時間的河
  • 原來麻婆豆腐是人名喔.挺酷的阿.
    改為別的豆腐名稱,還真的吃不下去呢..

    小河一直思索著,怎麼可以邊炒邊照相呢??
    真神奇的技術阿
  • 佩服吧!
    邊炒邊照相
    一手拿相機,一手拿鍋鏟
    玩得真瘋柳!

    桂花 於 2014/04/09 21:57 回覆

  • 瑞皇農場
  • 喔!
    原來煮麻婆豆腐要加麻油,難怪我煮起來總是不對味
    又多學了一個別步,真多謝。
  • 你經營農場也要自己做飯嗎?
    到底是先生還是夫人啊?

    桂花 於 2014/04/09 21:52 回覆

  • sf
  • 好辣.好味道.讚.
  • 辣得偶舌頭發麻咧!
    晚安

    桂花 於 2014/04/09 21:50 回覆

  • Sam
  • 超下飯的麻婆豆腐,
    白飯配麻婆豆腐, 簡直是太好吃了, 讚啦
  • 謝謝Sam
    格子裏還有粉多菜
    請慢慢品嚐

    桂花 於 2014/04/09 22:30 回覆

  • 曉悠
  • 再來桂花廚房看看有什麼好菜 可以學起來
    我都很晚睡 到處逛逛格子
    分享別人的好文章
  • 曉悠來的時候
    都是偶快要睜不開眼睛的時候
    桂花後天企韓國玩
    暫時無法上菜
    晚安

    桂花 於 2014/04/09 23:28 回覆

  • 薰
  • 哇~~超下飯的料理~~[:emotion1394199018-224596752.gif]
    偶又得多扒二碗飯了!!![:emotion1385642303-302095835.gif]
  • 薰薰好胃口!
    偶這兩天粉努的熱敷偶的桂花豬脚
    成效不錯吔,都没有再拐到了
    後天就要出門囉
    好期待喔!
    妳也要好好照顧妳的脚喔
    偶出企的時候,晚上還是會用ipad逛格子...晚安


    桂花 於 2014/04/09 23:34 回覆

  • 童話研究社長大人
  • [:emotion1385642293-220325152.gif] 吾討厭辣椒
  • 不要說討厭啦
    只是~~怕~~而已
    吃一吃也只不過流眼淚...流鼻涕

    桂花 於 2014/04/09 23:26 回覆

  • 莎莉
  • 我怕辣,從沒做過麻婆豆腐.
    通常都是煎的,葱爆香,再放點醬油.家人也都喜愛.
  • 莎莉和偶一樣怕辣柳
    不管怎麼吃
    豆腐都是粉好的食物
    晚安

    桂花 於 2014/04/10 22:42 回覆

  • 幸福
  • 我愛吃豆腐耶
    前幾天才涼拌來吃加個魚鬆和醬油膏
    甜甜香香的
  • 豆腐是可以天天吃的好食物
    沾醬油膏
    清淡好滋味
    偶也喜蕃

    桂花 於 2014/04/10 22:41 回覆

  • 瑞皇農場
  • 偶和您一樣是夫人啦!
    因為不喜歡外食所以在怎麼忙都會自己下廚
    因為妳煮的太香了,所以聞香而來。
    ps
    相片整理好了請您到像簿裡瞧瞧
  • 太好了,偶們都是
    廚房裏的貴婦柳
    偶看過妳相簿照片了
    妳每天整理蕃茄
    粉辛苦吧!
    蕃茄一年收成幾次?
    感覺...一年四季都有啊

    桂花 於 2014/04/10 22:40 回覆

  • 萍萍
  • 麻婆豆腐我也愛.本身就愛吃重口味的.
  • 萍萍也愛辣...
    愛辣的人不少喔!
    晚安

    桂花 於 2014/04/10 22:37 回覆

  • 曉悠
  • 桂花要去韓國玩幾天啊!
    等你回來分享韓國的風情
  • 週一回來,
    昨天逛東大門
    累屬囉!
    韓國正值春季
    櫻花盛開一片粉白真好看

    桂花 於 2014/04/12 05:38 回覆

  • 阿官姐
  • 麻婆豆腐很下飯,我喜歡.
    謝謝桂花分享,祝您韓國行,收獲滿滿!^^
  • 謝謝!
    才一天就玩得好累
    早安阿官姊

    桂花 於 2014/04/12 05:40 回覆

  • 魔佛波旬
  • 桂花姐早安[:emotion1389095980-301458222.gif]

    波旬目前有個問題想請教嚕[:emotion1385642303-302095835.gif]

    因為我怎麼一直瘦勒..從68kg..一直瘦到59kg勒[:emotion1386080642-2017868124.gif]

    重點是我ㄉ作息沒變呀.. 怎會如此呢

    請問[有何食療]..能讓我保持在60上下就好...

    要不然一直瘦下去也非好現象勒[:emotion1388586965-3038940257.gif]
  • 沒減肥就體重下降
    真的要小心吔!
    是不是有甲狀線抗進的問題
    要找內科醫生檢查喔

    桂花 於 2014/04/12 05:44 回覆

  • 阿靜
  • 桂花呀...我自備白飯+筍湯來了 可以開動了嗎?
  • 阿靜偶不在家
    既然帶了好菜來
    格子裏的菜
    請客人自己享用吧!
    早安

    桂花 於 2014/04/12 05:48 回覆

  • 糊塗老爹
  • 青菜豆腐
    粗茶淡飯
    =幸福
  • 謝謝來訪
    晚安

    桂花 於 2014/04/15 19:47 回覆

  • 夢石
  • 麻婆豆腐廉價餚
    卻是可口味道好
    粗茶淡飯配豆腐
    就是人間最幸福
  • 謝謝夢石
    晚安

    桂花 於 2014/04/15 19:50 回覆

  • 魔佛波旬
  • 嗯..妳說ㄉ粉對喔[:emotion1389095980-301458222.gif]

    但是我沒有禿眼與大脖子ㄉ症狀嚕[:emotion1389095980-301458222.gif]

    還是因為我主持欲界事務..太累啦[:emotion1389095980-301458222.gif]
  • 波旬偶肥來了
    身體健康粉重要
    要顧好喔!\

    桂花 於 2014/04/15 19:52 回覆

  • candy
  • 看起來開胃下飯的好菜喔
    老闆~來一碗白飯吧~[:emotion1385642299-562407726.gif]
    推~
  • 謝謝candy
    偶出企玩了4天
    謝謝推文

    桂花 於 2014/04/15 20:31 回覆

  • 你猜
  • 桂花~我也來一碗啦![:emotion1394199018-224596752.gif]
    吃完一碗還有再來一碗[:emotion1393679353-100255526.gif]
    然後我還要飯後水果啦~[:emotion1395231501-286931548_t.jpg]
    蝦咪~還有咖啡喝不錯嘛~[:emotion1394547651-1779287950.gif]
    這個桂花的廚房啥都嘛有~[:emotion1385642303-302095835.gif]
  • 老大妳真是貴婦柳
    咖啡慢慢喝
    等一下偶再po文蛤

    桂花 於 2014/04/15 20:32 回覆

  • 悄悄話
  • 童話研究社長大人
  • 吾忽然想到~桂花會不會一種宜蘭的湯~>「剝皮辣椒雞湯」
  • 剝皮辣椒雞湯
    原來算宜蘭的湯喔!

    桂花 於 2014/04/15 19:17 回覆

  • 瑞皇農場
  • 蕃茄算是秋冬的作物,所以我只種秋作一次
    夏天看到的蕃茄是種在山上高冷地區,平地
    溫度太高不適合種。
    屈指算算您該回來了喔!
    韓國行精彩可期~~
  • 瑞皇夫人算得準
    偶肥來了
    只是粉累
    休息一下

    桂花 於 2014/04/15 19:17 回覆

  • 你猜
  • 剝皮辣椒雞湯幫主我煮過~粉好喝啦![:emotion1385642293-296332366.gif]

  • 老大
    偶肥來了
    妳有想偶吧!

    桂花 於 2014/04/15 19:16 回覆

  • 薰
  • 桂花肥來了吧??[:emotion1385642301-1404608665.gif]
  • 薰薰
    偶肥來了

    桂花 於 2014/04/15 19:15 回覆

  • 卡洛琳
  • 邊煮邊拍也很搞工柳~
    好久不見桂花~
    應該是我認識的桂花沒錯吼~
  • [:emotion1385642303-302095835.gif]
    偶換了大頭貼
    妳就不認識偶囉!
    [:emotion1394199019-2001381416.gif]
    偶有粉多口愛娃娃
    要不要點一些企你的格子用
    開一個相簿放就口以了

    桂花 於 2014/04/17 22:35 回覆

  • 卡洛琳
  • 口愛娃娃怎麼用啊?!卡洛琳沒用過吔~
  • 請點開留言下方的黃色娃娃頭
    就會把偶的娃娃表列出來
    選妳喜歡的,在娃娃上按右鍵 暫存在桌面
    指定一個相簿存放就口以了
    阿 就是跟放照片一樣啦

    桂花 於 2014/04/17 22:44 回覆

  • 村姑
  • 妳好~看起來真的好吃,作法又簡便,我也照做了,也要將作法PO上,以便自己日後再參考,謝謝分享...
    妳這兒有許多料理值得我學習參考,日後我會常來哦~
  • 哇!妳會彈古箏吔
    好棒喔.

    桂花 於 2014/04/25 21:39 回覆

  • 村姑
  • 沒妳說的棒啦,我尚在學習階段.
  • 偶也有過一個箏
    可能不夠好
    覺得没彈完一曲它就走音了
    唉! 可惜

    桂花 於 2014/04/25 22:17 回覆

  • 村姑
  • 啊! 真的嗎? 是21絃的? 走音再調就好啦~
  • 偶現在都用iPAD的古箏
    粉好用又不會走音吔!
    哈哈~~妳一定以為偶在搞笑~~
    真的啦...玩一玩釵頭鳳.菊花台那樣簡單的歌

    桂花 於 2014/04/26 16:47 回覆

  • 村姑
  • 什麼是 iPAD的古箏?????
    沒聽過耶~ 不用手彈嗎?
  • 就是古箏的APP
    也是21 弦的
    觸感靈敏...滿有趣的
    不過,說它是樂器...有點心虛吔!

    桂花 於 2014/04/28 22:53 回覆

  • 村姑
  • 真要感謝妳的麻婆豆腐; 除了我沒放花椒粉,其餘幾乎是照本宣科; 我也喜歡做菜,之前卻從沒做過這麻婆豆腐,因看了妳所作,原來沒想像中的難,真的好吃耶~
  • 妳也喜番做菜
    真好吔!

    桂花 於 2014/04/29 23:06 回覆

  • liu6624
  • 喔!聞到菜香了,令人食指大動喔!
  • 好鼻獅!
    這碗最香了

    桂花 於 2014/05/23 23:14 回覆

  • 揚弦
  • 桂花,下午好。
    今來吃麻婆豆腐。~~我也愛傳統豆腐的口感。
    辣椒留給偶,偶吃辣長大的,不怕辣。^^
  • 弦兒~~
    夏天吃這個...粉熱柳...
    不過,大熱天的
    真的需要口味重一點的食物

    桂花 於 2014/06/29 20:39 回覆