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昨天,去了老梅石糟1394547651-4250674506.gif

特殊的地型景觀,非常值得一看!

但天氣實在太熱了

桂花有點中暑呢...

週日,不敢再出門了,在廚房裏玩玩東北角買回來的石花菜吧!

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東北角到處可看店家在門口曬石花菜

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這是買回的石花菜

沖洗一下就可以下鍋了

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第一次煮石花菜

無法拿捏石花菜和水的比例,只能試一試囉!

要煮一個小時,讓膠質溶在水裏

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煮好後,過濾!

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濾下來的渣

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天然石花菜煮出的成品,呈現淡白色

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金山買的百香果

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這碗石花凍只用百香果調味,不加糖

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香濃的百香果風味

天然的最好啦!

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石花凍是從石花菜中熬出來的,台灣產的石花菜最常見於水質清澈的東北角一帶的岩壁上,它是一種褐藻類,剛撈上岸時是紫紅色,帶有腥味,必需經過多次日曬、淡水漂白後才會呈現象牙白色,然後放到鍋子裡,加50倍的水煮1~2小時,煮的時候可以加一點醋,去除海菜的腥味,同時促進膠質釋出,煮好後用濾網濾除殘渣,等它冷卻,就成了無色無味的石花涷,是一道清涼退火的夏季點心。

石花菜是一種生長於海岸潮間帶的藻類,但通常位於潮間帶下層,平常不管漲退潮都不太容易由陸地上看見,而是必須潛到海中約1到5公尺深的底層礁岩去拔取。石花菜在海底都是大片大片聚集生長,並於每年農曆3到6月間盛產,只要在這個季節前往北海岸,就經常可見當地漁民或婦女潛水下海採石花,或於路邊大批大批曝曬石花,呈現一種金黃的富足色澤.

台灣的石花菜依品質跟外型大致可以分成「鳳羽菜」、「大本菜」與「小本菜」3種。其中鳳羽菜外觀如扇狀珊瑚、又似羽毛,摸起來非常細緻柔軟,是品質最好的石花菜。大本菜則長得彷如硬珊瑚,一枝一枝外型明確且較堅硬,口味還不算差,排名第二﹔小本菜則是略遜一等的石花菜。
石花菜在海底呈現深褐色,剛拔取時腥味很濃。湯錦惠指出,要把石花菜變成石花凍,首先需將採上來的石花菜用清水搓洗,接著在太陽下曝曬,如此反覆7次以上,直到石花菜由深褐色慢慢變成淡白金黃色澤後才能夠去掉腥味。接著就可將這樣的石花菜入鍋熬煮大約2到3小時,再讓其慢慢冷卻,然後就是好吃的石花凍了。

 

  

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桂花 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

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  • 瑞皇農場
  • 第一次看到石花菜真特別
    不加糖的百香果風味.多吃幾碗也沒關係
    真是消暑聖品
  • 瑞皇夫人
    石花菜偶只有在東北角海岸看過
    不加糖
    對啦! 多吃幾碗也沒關係[:emotion1400319249-686700377.gif]

    桂花 於 2014/07/08 22:20 回覆

  • sf
  • 夏天這個最好.
  • 看起來是凍凍
    其實都是水啦...[:emotion1400319255-3212567885.gif]

    桂花 於 2014/07/08 22:22 回覆

  • 費甌娜の綺麗世界
  • 好想吃石花凍喔~!!窩也愛百香果..
  • 百香果和石花凍
    都是夏天最棒的天然食品
    謝謝娜娜~~

    桂花 於 2014/07/08 22:26 回覆

  • 松竹軒
  • 這百香果石花凍真是消暑勝品啊
    晶透的感覺光看就已沁心涼了~~~~~
    桂花晚安~~
  • 消暑~~視覺效果也粉重要的啦...
    謝謝松竹軒

    [:emotion1400319267-1170540681.gif]

    桂花 於 2014/07/08 22:28 回覆

  • 魯蛋的窩
  • 桂花~好久不見呃~讚~我喜歡石花凍~就像愛玉一樣~冰冰涼涼的~好消暑呃~讚~感謝分享呃~推~

    夜深了~早點休息呃~明天還要忙ㄋㄟ~加油喔~
  • 謝謝魯蛋
    晚安

    桂花 於 2014/07/08 22:29 回覆

  • 阿官姐
  • 去北海岸都會買來喝.好喝!
    桂花自己作更健康.
    謝謝分享.祝好眠!
  • 是啊!
    偶每次去也會買來喝
    海邊~~粉熱粉熱啦

    桂花 於 2014/07/08 22:30 回覆

  • 曉悠
  • 石花凍加百香果很對味 
    百香果維生素C更多
    清涼又解渴~
  • 夏天真的要注意多喝水
    中暑了~~粉不舒服的[:emotion1400319249-925293979.gif]

    桂花 於 2014/07/08 22:53 回覆

  • 萍萍
  • 我也第一次見這石花菜.菜市場沒看有賣的.
  • 偶只有在東北角海岸看過賣石花菜
    其實和洋菜是一樣的
    都是把海藻煮出膠質讓水結凍
    只是~~鳥羽形狀的石花菜
    讓人覺得更有趣

    桂花 於 2014/07/08 22:58 回覆

  • 莎莉
  • 天然果凍,顏色透明,QQ的看了就想吃.
    桂花的廚藝真神~
    推7~
  • 謝謝莎莉[:emotion1400319242-3606011030.png]

    桂花 於 2014/07/08 23:01 回覆

  • Joyce
  • 看來是清涼聖品,健康又自然。
  • 嗯!
    天然的~~都粉健康
    晚安

    桂花 於 2014/07/08 23:02 回覆

  • 阿靜
  • 石花菜要煮一個小時喔.....我想還是洗愛玉比較快 這道涼品 我尬意~
  • 阿靜要嘲笑偶
    當傻瓜~~花了一小時去煮它
    ~~有一點吔
    啊! 就是玩一玩啦

    桂花 於 2014/07/08 23:03 回覆

  • 薰
  • 好費時呀!
    桂花真有耐性..
    薰看得口水直流...[:emotion1400319261-1638426777.gif]
  • 邊煮邊看電視
    時間粉快就過了
    薰薰晚安

    桂花 於 2014/07/14 20:35 回覆

  • 亮與貞
  • [:emotion1400319263-2389043506.gif][:emotion1400319255-2498238409.gif]怎麼看...滿眼都是百香果石花凍喔....哈哈哈..˙
  • 已經煮好多次囉!
    夏天~~
    太熱了...

    桂花 於 2014/07/14 20:38 回覆

  • lichen1943
  • 石花凍真是很好的食物
    有營養價值
    百香果香香甜甜
    非常好吃
    小時候還常有機會
    到基隆海邊
    摘石花菜
    生計遊樂兼顧
    一兼二顧
    好不樂哉

    感謝分享
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  • 好厲害啊!
    聽說...採石花菜
    要潛水吔...
    水底...一定比較涼快

    桂花 於 2014/07/20 14:55 回覆