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昨天,去了老梅石糟1394547651-4250674506.gif

特殊的地型景觀,非常值得一看!

但天氣實在太熱了

桂花有點中暑呢...

週日,不敢再出門了,在廚房裏玩玩東北角買回來的石花菜吧!

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東北角到處可看店家在門口曬石花菜

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這是買回的石花菜

沖洗一下就可以下鍋了

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第一次煮石花菜

無法拿捏石花菜和水的比例,只能試一試囉!

要煮一個小時,讓膠質溶在水裏

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煮好後,過濾!

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濾下來的渣

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天然石花菜煮出的成品,呈現淡白色

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金山買的百香果

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這碗石花凍只用百香果調味,不加糖

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香濃的百香果風味

天然的最好啦!

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石花凍是從石花菜中熬出來的,台灣產的石花菜最常見於水質清澈的東北角一帶的岩壁上,它是一種褐藻類,剛撈上岸時是紫紅色,帶有腥味,必需經過多次日曬、淡水漂白後才會呈現象牙白色,然後放到鍋子裡,加50倍的水煮1~2小時,煮的時候可以加一點醋,去除海菜的腥味,同時促進膠質釋出,煮好後用濾網濾除殘渣,等它冷卻,就成了無色無味的石花涷,是一道清涼退火的夏季點心。

石花菜是一種生長於海岸潮間帶的藻類,但通常位於潮間帶下層,平常不管漲退潮都不太容易由陸地上看見,而是必須潛到海中約1到5公尺深的底層礁岩去拔取。石花菜在海底都是大片大片聚集生長,並於每年農曆3到6月間盛產,只要在這個季節前往北海岸,就經常可見當地漁民或婦女潛水下海採石花,或於路邊大批大批曝曬石花,呈現一種金黃的富足色澤.

台灣的石花菜依品質跟外型大致可以分成「鳳羽菜」、「大本菜」與「小本菜」3種。其中鳳羽菜外觀如扇狀珊瑚、又似羽毛,摸起來非常細緻柔軟,是品質最好的石花菜。大本菜則長得彷如硬珊瑚,一枝一枝外型明確且較堅硬,口味還不算差,排名第二﹔小本菜則是略遜一等的石花菜。
石花菜在海底呈現深褐色,剛拔取時腥味很濃。湯錦惠指出,要把石花菜變成石花凍,首先需將採上來的石花菜用清水搓洗,接著在太陽下曝曬,如此反覆7次以上,直到石花菜由深褐色慢慢變成淡白金黃色澤後才能夠去掉腥味。接著就可將這樣的石花菜入鍋熬煮大約2到3小時,再讓其慢慢冷卻,然後就是好吃的石花凍了。

 

  

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