桂花廚房

昨天，去了老梅石糟

特殊的地型景觀，非常值得一看！

但天氣實在太熱了

桂花有點中暑呢．．．

週日，不敢再出門了，在廚房裏玩玩東北角買回來的石花菜吧！

東北角到處可看店家在門口曬石花菜

這是買回的石花菜

沖洗一下就可以下鍋了

第一次煮石花菜

無法拿捏石花菜和水的比例，只能試一試囉！

要煮一個小時，讓膠質溶在水裏

煮好後，過濾！

濾下來的渣

天然石花菜煮出的成品，呈現淡白色

金山買的百香果

這碗石花凍只用百香果調味，不加糖

香濃的百香果風味

天然的最好啦！

石花凍是從石花菜中熬出來的，台灣產的石花菜最常見於水質清澈的東北角一帶的岩壁上，它是一種褐藻類，剛撈上岸時是紫紅色，帶有腥味，必需經過多次日曬、淡水漂白後才會呈現象牙白色，然後放到鍋子裡，加50倍的水煮1~2小時，煮的時候可以加一點醋，去除海菜的腥味，同時促進膠質釋出，煮好後用濾網濾除殘渣，等它冷卻，就成了無色無味的石花涷，是一道清涼退火的夏季點心。

石花菜是一種生長於海岸潮間帶的藻類，但通常位於潮間帶下層，平常不管漲退潮都不太容易由陸地上看見，而是必須潛到海中約1到5公尺深的底層礁岩去拔取。石花菜在海底都是大片大片聚集生長，並於每年農曆3到6月間盛產，只要在這個季節前往北海岸，就經常可見當地漁民或婦女潛水下海採石花，或於路邊大批大批曝曬石花，呈現一種金黃的富足色澤.

台灣的石花菜依品質跟外型大致可以分成「鳳羽菜」、「大本菜」與「小本菜」3種。其中鳳羽菜外觀如扇狀珊瑚、又似羽毛，摸起來非常細緻柔軟，是品質最好的石花菜。大本菜則長得彷如硬珊瑚，一枝一枝外型明確且較堅硬，口味還不算差，排名第二﹔小本菜則是略遜一等的石花菜。
石花菜在海底呈現深褐色，剛拔取時腥味很濃。湯錦惠指出，要把石花菜變成石花凍，首先需將採上來的石花菜用清水搓洗，接著在太陽下曝曬，如此反覆7次以上，直到石花菜由深褐色慢慢變成淡白金黃色澤後才能夠去掉腥味。接著就可將這樣的石花菜入鍋熬煮大約2到3小時，再讓其慢慢冷卻，然後就是好吃的石花凍了。