DSCN1143.JPG 2015年1月17日,姑姑買了一個豬肝,讓我幫她煮

姑姑已經退休3年了,她一直很照顧我

我煮的東西她都愛吃 1379477350-1718949815.gif ,超會騙吃騙喝的1413569246-1596062985.gif  

 

她是我可愛的姑姑

於是我翻出許久没用的悶燒鍋1413569597-1682926120.gif 

 

豬肝需要長時間悶煮才會熟透,用悶燒鍋來煮最合適了

一個肝分成四塊,先用薄塩水浸4小時

用內鍋將半鍋水煮沸,加入少許塩,投入豬肝後

以85~90度C悶4小時

(中間需再取出內鍋加熱一次,水溫維持在90度C內)

如果一不小心加熱過頭,豬肝就會"頂扣扣"啦!

DSCN1135.JPG煮好後待涼,泡在湯汁裏冷藏,可保存一週

DSCN1139.JPG想吃時取出切片即可DSCN1150.JPG沾上醬油膏,就是古早味吃法

DSCN1154.JPG

 

DSCN1149.JPG    請點擊下圖,繼續閱讀紅燒肉

RSCN02590066.JPG   請點擊下圖,繼續閱讀肉醬(滷肉飯)

      DSCN1666.JPG

     請點擊下圖,繼續閱讀"京醬肉絲DSCN1509.JPG   

 

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桂花 發表在 痞客邦 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

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  • 亮與貞
  • [:emotion1400319256-3152421458.gif]祝您假日愉快..百吉千祥...
  • 謝謝貞亮

    桂花 於 2015/01/19 19:21 回覆

  • shirley
  • 好開愛的桂花美女喔~說姑姑騙吃騙喝是妳的手藝好啦~我也喜歡吃這樣的豬肝但我不會煮~現在有瑰花美女的分享~是覺得很簡單問題很麻煩而且煮一個對我來說太多了~吃多了就會怕~妳姑姑超幸福的有妳這又的賢慧姪女~
  • 我那個姑姑~~超級口愛啦

    桂花 於 2015/01/19 19:23 回覆

  • 三の小豬
  • 哇~這個好吃耶
  • 謝謝小豬

    桂花 於 2015/01/19 19:24 回覆

  • 凡心

  • 以前媽也有教我如何看粉肝柴肝 ...
    看妳煮得真是好吃 ...
    通常我們都是直接開水煮湯 ...
    謝謝桂花廚房的教學 ...
    我又學會如何煮出古早味的粉肝了 ... 推6
  • [:emotion1400319256-3152421458.gif]
    謝謝凡心來訪

    桂花 於 2015/01/25 18:30 回覆

  • 養身館的部落格
  • 粉肝好吃~~讚啦~~推~~
  • 偶爾吃一次
    對身體有益喔!

    桂花 於 2015/01/25 18:33 回覆

  • phoebe93
  • 讚! 第一次看到粉肝的作法~推
  • 謝謝菲比

    桂花 於 2015/01/25 18:37 回覆

  • 薰
  • 桂花煮的粉肝..讓不吃內臟的薰..看了都想吃了.....
  • 薰薰粉挑嘴喔!

    桂花 於 2015/01/25 18:38 回覆

  • 時間的河
  • 粉肝色澤樸實,切工厚實有感.
    唾液不知不覺已流下了痕跡.

    午安 桂花老闆娘
  • 哇! 小河會注意刀法吔
    不簡單喔

    桂花 於 2015/01/25 20:49 回覆

  • 卡洛琳
  • 關於水溫,桂花真的有用溫度計量嗎?

    卡洛琳煮不出嫩豬肝><
  • 呵呵!
    親愛卡洛琳
    我久久做一次,
    還是要借助溫度計啦
    如果熟手的話,看鍋邊的泡泡
    就可以判斷溫度了

    桂花 於 2015/01/25 20:51 回覆

  • 阿官姐
  • 桂花好手藝!
    粉肝要煮的好吃,不容易啦!
    謝謝桂花分享,推文~
  • 謝謝阿官姐

    桂花 於 2015/01/25 20:53 回覆

  • Suri
  • 粉嫩又不擔心沒熟
    好廚藝^^
  • 我也很怕吃到不熟的豬肝
    粉白的顏色
    比較安心
    謝謝來訪

    桂花 於 2015/01/25 20:57 回覆

  • 曉悠
  • 桂花好厲害連粉肝都會做
    這可是道地的台灣菜
    請客一定要有這一樣~
  • 從前豬肝可是宴客的佳餚
    現在大家生活富裕了
    嫌它膽固醇高...不過久久吃一次
    也是很好的

    桂花 於 2015/01/25 21:01 回覆

  • 亮與貞
  • 您的廚藝..真的很棒喔....
  • 謝謝貞亮

    桂花 於 2015/01/25 20:42 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 好個古早味吃法,我家也喜羨這般料理....不過我想到現代豬都吃些什麼,以及毛病那麼多,我就不敢吃多....哎,雖然還是會吃啦. (遠目)
  • 紅狐狸想太多了
    飲食均衡就好...

    桂花 於 2015/01/28 21:27 回覆

  • 卡洛琳
  • 原來如此,但溫度真的很難控制吔~
  • 不會啦!
    只要小心
    別把水煮滾就可以了

    桂花 於 2015/01/28 21:50 回覆

  • sf
  • 粉嫩粉嫩.
    好吃的不得了.
  • ^o^新年快樂!

    桂花 於 2015/02/18 22:35 回覆

  • 瑞皇農場
  • 新的菜色上桌了囉!
    食指大動~
  • 祝妳除夕圍爐快樂

    桂花 於 2015/02/18 22:39 回覆

  • 恩德愛
  • 我也喜歡吃豬肝,喜歡硬一點,吃起來香香的.......
    桂花 假日愉快喔!
    晚安~
  • 硬一點??
    妳的口味 真特別咧!

    桂花 於 2015/02/18 22:38 回覆

  • 時間的河
  • 早安 桂花老闆娘
    輕輕問候一聲..假日愉快喔.
  • ^^
    新年快樂!

    桂花 於 2015/02/18 22:35 回覆

  • 你猜
  • 東西到桂花手上怎麼煮都好好吃耶!
  • 老大~~咩~咩~
    新年快樂

    桂花 於 2015/02/18 22:34 回覆

  • 薰
  • 小薰肝來讓桂花煮啦!!!
    桂花好久不見囉!!
  • 嗯~~小薰肝
    新年快樂

    桂花 於 2015/02/18 22:33 回覆

  • Hunt
  • 早安~
    情人節快樂喲~
  • 好久不見
    謝謝你還記得我!!
    ~~

    桂花 於 2015/02/18 22:31 回覆

  • MARY

  • 來看桂花

    哇 豬肝要泡4小時 悶4小時 這久
    好大功夫

    我看我負責吃就好

    桂花姑好福氣
    桂花好孝順

    推~ 18

    ^,^**~~


  • 1111*
    ---------- 穿新衣新帽
    {^&^}
    { }
    {}

    桂花 於 2015/02/18 22:29 回覆

  • MARY

  • 羊年如意

    吃紅棗,年年好。
    吃紅柑,嫁好尪。
    吃土豆,好年老。
    吃瓜籽,好日子。
    吃冰糖,好田園。
    撞破碗,錢銀一大堆。
    好運旺,平安喜年來。

    ^___^**~~

  • MARY 新年快樂
    *^0^*~~

    桂花 於 2015/02/18 22:26 回覆

  • 瑞皇農場
  • 明天就是除夕了
    先來跟您拜個早年
    新年快樂
  • 謝謝瑞皇夫人

    桂花 於 2015/02/18 22:24 回覆

  • 松竹軒
  • 小時候媽媽就是這樣料理豬肝可惜沒學起來
    謝謝妳分享這懷念的滋味與料理方法
    桂花午安
    新春愉快 吉祥如意 好運當前
  • 也祝妳
    新年快樂
    心想事成

    桂花 於 2015/02/23 23:04 回覆