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宮保雞丁的由來,是以其創製人清朝丁寶楨的榮譽官銜所命名

他在擔任四川總督時創製了這一道將雞丁、辣椒乾、花生米

下鍋爆炒而成的美味佳肴。

 

材料:雞胸肉1個(切丁)、辣椒乾、花生、葱薑蒜(切末)、花椒粒

醃料:醬油2T、糖1t、太白粉1t、醋1T

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做法:

1.雞肉切丁加入醃料拌勻。                              

2.用3大匙熱油炒香花椒粒後撈除花椒粒,接著爆香辣椒乾及葱薑蒜末

3.倒入醃好的雞丁拌炒至熟,加入花生略炒後即可盛盤。          

 

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辣椒乾經油炒過後呈現黑色而非鮮豔的紅色

炒過的辣椒乾及和花椒粒

散發出來獨特的香味

是這道菜流傳承百餘年仍被人們喜愛的重要原因 

食用前也可以再灑上花椒粉,更夠味

(請參考:桂花廚房"自製花椒粉")

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   宮保雞丁的由來:

它的創製——丁寶楨,字稚璜,貴州平遠人,咸豐三年進士,光緒二年任四川總督。據傳,丁寶楨對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創製了一道將雞丁、辣椒乾、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的私房菜,但后來越傳越廣,盡人皆知。
  所謂宮保,其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國歷代職官詞典》上的解釋,明清兩代各級官員都有虛銜。最高級的虛銜有太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜,沒有實際的權力,有的還是死后追贈的,通稱為宮銜。在咸豐以后,這幾個虛銜不再用某某師而多用某某保,所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保。丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績,追贈太子太保。如上文所說,太子太保宮保之一,于是他發明的菜由此得名宮保雞丁,也算是對這位丁大人的紀念了。

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