DSCN2184.JPG麻婆豆腐,只是一味尋常價廉菜餚,自清末流傳至今已一百多年1381433408-3009286612.gif

麻,辣.燙.鹹的風味,是廣受歡迎的家常菜色  

 

材料:豆腐4塊,葱花及辣椒適量,絞肉少許,

調味料:辣豆辦醬1大匙,蒜末1大匙,醬油2大匙,麻油1小匙,花椒粉適量

太白粉水2大匙

DSCN2172.JPG我喜歡傳統豆腐

厚厚的豆腐皮,特別可口

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爆香蒜末

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加入絞肉炒熟

DSCN2176.JPG加入辣豆辦醬略炒後

加一杯水及豆腐稍煮一下,再勾芡

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有的食譜教人先把豆腐川燙過,比較不易破,可以保持較完整的外型

可是想著飢腸轆轆的家人

這一招就省了吧!

趕快上桌比較重要

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灑上葱花,辣椒和花椒粉

再加上適量麻油,就完成了...

DSCN2181.JPG桂花是很怕辣的...

辣得流眼淚,流鼻涕的時候,趕快喝一口冰牛奶就好多了

喝牛奶解辣,真的很有效喔!

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豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐」故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的.

它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」.

陳麻婆生於十九世紀初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪.當時萬福橋是油商運油的必經之處,腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭.陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚,沒想到搏得滿堂贊美.

陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是「麻.辣.鮮.燙.酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走.

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