桂花釀 @ 桂花廚房

初一po了桂花釀年糕後，有格友想知道我的桂花釀是怎麼做的

哈哈~~

製作桂花釀，不過是看著花開得又香又美，心情好跟著附庸風雅一番

憑著以往醃漬水果的經驗及網路資訊，就大膽玩一玩

今天再po上經驗圖文與各位格友分享

文章後段提供網路資訊供參考

我用一把小剪刀及盤子採收桂花

加了一匙糖攪拌均勻

放入小玻璃杯中用保鮮膜封口

　　十天以後，花朵脫水乾燥了,變成焦黃色的

嚐起來，好香好甜，就像是桂花風味的蜜一樣　　　

心得：

因為我用的是砂糖，放入冰箱後玻璃杯底部會有一點砂糖結晶。
建議格友如果有興趣試，可以使用蜂蜜或麥芽糖效果會比較好。
桂花很小，短時間就可醃透，且不需發酵或熟成，花香是不耐久藏的，建議儘早品嚐。

網路參考資料(１)

本段引用自YAHOO奇摩知識,謝謝!

桂花釀 新鮮的花加上糖或蜜密封1~3個月不加熱。
桂花醬新鮮的花用鹽稍微抓過煮濃糖水滾後加點鹽。
桂花滷乾燥桂花或(新鮮的花用鹽稍微抓過) 麥芽糖和蜂蜜隔水加熱加點鹽。
糖桂花新鮮的花用鹽稍微抓過層糖層花密封半個月不用加熱。
桂花蜜乾燥桂花或(新鮮的花用鹽稍微抓過)和烏梅加入蜂蜜放越久越香不用加熱。

所以桂花釀和桂花蜜和糖桂花不用加熱。
桂花醬桂花滷要加熱。
只有桂花釀不加鹽也味道最好。

網路參考資料(２)

本段引用宋茹峰格友的文字資料,可點擊下行連結布落格,謝謝!

http://www.7headlines.com/article/show/350969036

想做桂花釀，第一步要先把曬乾的桂花篩選過濾，接著放進熱鍋，炒上五六分鐘，這樣才能讓香氣散發出來。有了濃濃的香氣，接下來可得趕緊倒入煮開的熱水，再煮上十分鐘，煮好後，下一個步驟是把桂花跟原汁用濾網分離，看到這裡，可別以為已經完成，還沒完呢！還要加入冰糖和麥芽糖，溫火熬煮整整四個小時。這時味道香醇的桂花釀，連蜜蜂也會聞香而來。

道地的桂花釀，沒有添加香料或防腐劑，喝起來香純濃郁潤喉，冷泡熱飲都爽口，還有用桂花醃製的酸梅乾也是獨門功夫，嚐過的人都豎起大拇指，想要嚐一嚐桂花的好味道嗎？不妨也來煮上一鍋桂花釀。要注意的是:
1. 桂花的香味消逝的很快，一定要在當天去梗去蒂完成，並以比例混入蜂蜜之中。
2. 將新鮮摘取的桂花去梗去蒂。
3. 取一斤的桂花配五斤的蜂蜜。（我家後門那２株桂花樹，十年也收不到一斤哪！網路資料參考就好）
4. 封藏半年，大功告成。
桂花釀是不能用冰糖的。冰糖本身受熱會融化，冷卻就結塊，做出來的是桂花糖磚。
桂花釀的材料應該是麥芽糖跟蜂蜜。這兩樣東西都不會因為溫度而結晶。
「桂花滷」製作方法是這樣的：將揀淨的桂花，在太陽下曬到半乾的時候，就用瓦缽裝起來，然一層糖或蜂蜜、一層桂花，用木瓢壓緊密封裝好，置於陰涼之處，一個月後，便可取食；不過桂花滷是越陳越香呢！桂花醬材料：新鮮的桂花（如為乾燥的桂花時需先用水泡軟）、鹽少許、砂糖（依個人喜愛適量加入）、清水（溶鹽、糖之用）製程：桂花剁碎糖 + 清水加熱用中大火溶解，溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成. 熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥牙糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋. 桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽。