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初一po了桂花釀年糕後,有格友想知道我的桂花釀是怎麼做的

哈哈~~

製作桂花釀,不過是看著花開得又香又美,心情好跟著附庸風雅一番

憑著以往醃漬水果的經驗及網路資訊,就大膽玩一玩

今天再po上經驗圖文與各位格友分享

文章後段提供網路資訊供參考

 

         我用一把小剪刀及盤子採收桂花 

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        加了一匙糖攪拌均勻

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        放入小玻璃杯中用保鮮膜封口

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  十天以後,花朵脫水乾燥了,變成焦黃色的

        嚐起來,好香好甜,就像是桂花風味的蜜一樣   

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心得:

  1. 因為我用的是砂糖,放入冰箱後玻璃杯底部會有一點砂糖結晶。
  2. 建議格友如果有興趣試,可以使用蜂蜜或麥芽糖效果會比較好。
  3. 桂花很小,短時間就可醃透,且不需發酵或熟成,花香是不耐久藏的,建議儘早品嚐。

 

 

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網路參考資料(1)

本段引用自YAHOO奇摩知識,謝謝!

桂花釀 新鮮的花加上 密封1~3個月不加熱。
桂花醬 新鮮的花用鹽稍微抓過 煮濃糖水 滾後加點鹽。
桂花滷 乾燥桂花或(新鮮的花用鹽稍微抓過) 麥芽糖和蜂蜜隔水加熱 加點鹽。
糖桂花 新鮮的花用鹽稍微抓過 層糖層花密封半個月 不用加熱。
桂花蜜 乾燥桂花或(新鮮的花用鹽稍微抓過)和烏梅加入蜂蜜 放越久越香 不用加熱。

所以桂花釀和桂花蜜和糖桂花不用加熱。
桂花醬桂花滷要加熱。
只有桂花釀不加鹽 也味道最好。

 

 

網路參考資料(2)

本段引用宋茹峰格友的文字資料,可點擊下行連結布落格,謝謝!

http://www.7headlines.com/article/show/350969036

想做桂花釀,第一步要先把曬乾的桂花篩選過濾,接著放進熱鍋,炒上五六分鐘,這樣才能讓香氣散發出來。有了濃濃的香氣,接下來可得趕緊倒入煮開的熱水,再煮上十分鐘,煮好後,下一個步驟是把桂花跟原汁用濾網分離,看到這裡,可別以為已經完成,還沒完呢!還要加入冰糖和麥芽糖,溫火熬煮整整四個小時。這時味道香醇的桂花釀,連蜜蜂也會聞香而來。

道地的桂花釀,沒有添加香料或防腐劑,喝起來香純濃郁潤喉,冷泡熱飲都爽口,還有用桂花醃製的酸梅乾也是獨門功夫,嚐過的人都豎起大拇指,想要嚐一嚐桂花的好味道嗎?不妨也來煮上一鍋桂花釀。要注意的是:
1. 桂花的香味消逝的很快,一定要在當天去梗去蒂完成,並以比例混入蜂蜜之中。
2. 將新鮮摘取的桂花去梗去蒂。
3. 取一斤的桂花配五斤的蜂蜜
(我家後門那2株桂花樹,十年也收不到一斤哪!網路資料參考就好)
4. 封藏半年,大功告成。
桂花釀是不能用冰糖的。冰糖本身受熱會融化,冷卻就結塊,做出來的是桂花糖磚
桂花釀的材料應該是麥芽糖跟蜂蜜。這兩樣東西都不會因為溫度而結晶。
「桂花滷」 製作方法是這樣的:將揀淨的桂花,在太陽下曬到半乾的時候,就用瓦缽裝起來,然一層糖或蜂蜜、一層桂花,用木瓢壓緊密封裝好,置於陰涼之處,一個月後,便可取食;不過桂花滷是越陳越香呢!桂花醬 材料: 新鮮的桂花(如為乾燥的桂花時需先用水泡軟)、鹽少許、砂糖(依個人喜愛適量加入)、清水(溶鹽、糖之用) 製程: 桂花剁碎 糖 + 清水加熱用中大火溶解,溶液冒大氣泡時加入鹽,當開使轉冒小氣泡時加入桂花,轉為小火熬為糖漿即成. 熬得不足時會太稀,可再熬煮一下或加少許麥牙糖調節,熬過火時太硬,可加水稀釋. 桂花醬通常是甜中帶鹹,但加了超多的鹽。

歡迎繼續參觀"巴西野牡丹"

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發表留言
  • 迷蹤魚
  • 原來做桂花釀並不難~
    那如果換做茉莉或玫瑰成不成呢?
    總之~ 謝謝妳的熱心分享呦!
  • 應該也可以吧!
    多嚐試新的事物
    是粉有趣的喔
    不過要小心花朵有農藥
    茉莉可能還好
    但玫瑰花就要小心了

    桂花 於 2014/02/02 23:15 回覆

  • 時間的河
  • 哇 好美的桂花釀阿
    美的猶如一首曲子呢!
  • [:emotion1400319267-1182289703.gif]

    桂花 於 2014/06/08 23:09 回覆