獅子頭,簡單的說,就是大肉丸
上菜的時候,起碼要讓人"哇"一聲說:好大的肉丸子
那樣才能配上這個霸氣的封號
肉丸子材料
絞肉800克
太白粉、麵粉、醬油、糖、薑泥、麻油、蝦米切末
各一大匙
蛋白2個
1.太白粉可以讓肉吃起來柔軟
2.麵粉是為了讓丸子外表更平滑好看而且有一點酥的感覺
3.桂花討厭丸子有蒜味,如果妳喜歡可以加蒜泥(偶喜番薑泥)
4.切末的蝦米是為了提鮮
5.醬油可以讓丸子炸起來有好看的顏色,當然味道也會比較好
6.只加蛋白是避免油鍋起泡泡
7.攪拌時可加入2大匙清水(否則攪不動)
8.所有的材料和在一起要順同一方向拌10分鐘(或更久)吃起來口感比較好
9.大部份的食譜會加入麵包粉或饅頭屑,說實在那樣不好吃耶,不相信你試試
另外使用的絞肉是前一天晚上從冷凍庫取出,放了一夜冷藏解凍的
桂花白天要上班,能有冷凍的肉已經粉滿意囉!
雖說是丸子,還是要稍壓扁
炒了一些蛋要加在白菜湯裏
要焦一點比較香
那麼大的肉丸當然不容易煎熟
所以放在湯裏要煮約40分
獅子頭的由來
“獅子頭”,即揚州話說的「大斬肉」,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”(《齊民要術.炙法第八十》)。
史書記載,當年隋煬帝帶着嬪妃隨從,乘着龍舟和千艘船隻沿大運河南下時,“所過州縣,五百里內皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇”(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後,吩咐御廚以上述四景為題,製作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後,十分高興,於是賜宴群臣,一時間淮揚菜肴風行朝野。
到了唐代,隨着經濟繁榮,官宦權貴們也開始講究飲食。有一次,郇國公韋陟宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,並伴以山珍海味、水陸奇珍,令賓客們歎為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時,只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道:“郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。”韋陟高興的舉酒杯一飲而盡,說:“為紀念今日盛會,‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾,從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
清代,乾隆下江南時,把這一佳餚帶入京都,使之成為清宮菜之一。嘉慶年間,甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中,也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰:“肉以細切粗斬為丸,用葷素油煎成葵黃色,俗名葵花肉丸。”其詩雲:“賓廚縷切已頻頻,團此葵花放手新。飽腹也應思向日,紛紛肉食爾何人。”
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